Sucres Reducteurs

Acide Paulinique a écrit:Bonjour   ,

La présence des fonctions aldéhyde ou cétone confèrent aux glucides un caractère réducteur. Ce caractère réducteur est plus prononcé pour les aldéhydes que pour les cétones (les cétoses gardent tout de même un caractère réducteur).
C’est pourquoi l’acide ascorbique qui a plusieurs fonctions cétones a un grand pouvoir réducteur.

J’espère avoir répondu à ta question,
Bonne journée

ouii c'est bon merci.

Bonjour ,

La présence des fonctions aldéhyde ou cétone confèrent aux glucides un caractère réducteur. Ce caractère réducteur est plus prononcé pour les aldéhydes que pour les cétones (les cétoses gardent tout de même un caractère réducteur).
C’est pourquoi l’acide ascorbique qui a plusieurs fonctions cétones a un grand pouvoir réducteur.

J’espère avoir répondu à ta question,
Bonne journée

Bonjour,

J'ai lu quelquepart que les cétoses ne sont pas réducteurs. Je ne sais pas si c'est vrai mais si c'etait le cas est ce que les acides aldonique(ex: glc--> acide gluconique) qui subissent une oxydation en C1 ne sont plus reducteurs alors qu'a l'etat de sucre simle ils l'etaient?

De plus, dans le cours, l'acide ascorbique possede plus d'une fonction cetose et pourtant il y'a marque qu'il a un fort pouvoir reducteur...

Merci d'avance
Axelle EL Karak