Fonction réductrice et pouvoir rotatoire

Bonjour,

Je me pose 2 questions à propos du cours sur les glucides en biochimie:
- Comment fait-on pour savoir si un ose, ou autre, possède une fonction réductrice??
- Quelle est la différence entre le pouvoir rotatoire (D ou L) et les configurations alpha ou bêta des molécules?

Merci d'avance pour vos réponses

Bonjour Cam G,

voici un petit schéma récapitulatif:


Pour savoir si un sucre est reducteur, regarde sa fonction réductrice, si elle est lié avec un autre sucre/molécule, ton sucre n'est pas réducteur.

quand à la différence entre D/L et alpha/béta plein de chose! alpha/béta décrit juste dans quelle position () est le grpt OH principal, D/L indique dans quel sens la lumière est déviée

-> alpha et béta sont des anoméries, si le grpt OH fait une liaison avec quelque chose on dit que l'anomérie est fixée
-> le fait que alpha puisse passer en béta, et inversement, explique la mutarotation

Ok merci beaucoup

Mais du coup, si tous les sucres ont un pouvoir rotatoire, ça veut dire que tous les sucres présentent une mutarotation??

non pas forcément, si 2 sucres sont liés entre eux par la fonction réductrice, par exemple le saccharose :
il n'y a pas de mutarotation, ni de pouvoir réducteur (les fct réductrices sont liées entre elles) pourtant le saccharose dévie la lumière (donc présente un pouvoir rotatoire)

Je ne sais pas si ça a été dis cette année en cours mais à propos des sucres Tollens a dis 5 remarques:
>les oses ne recolore pas la fuschine décolorée par le disulfite
>si on fait réagir un ose avec un alcool on obtient un hémi-acétate (alors qu'avec un vrai aldéhyde on obtient un acétate)
> le pouvoir rotatoire des oses est bcp plus élevé que le pouvoir rotatoire des alcools correspondants (celle là montre qu'en gros le pouvoir rotatoire est du en partie par les grpt hydroxy (OH) )
>mutarotation des sucres dans l'eau froide (pcq l'eau froide ralenti le phénomène observé, on constate des changement de pouvoir rotatoire)
>si on fait réagir un hexose avec des méthyls, il ne consomme que 5 méthyls au lieu de 7 prévus

Du coup, le carbone α ou β définie le pouvoir rotatoire levogyre ou dextrogyre ou pas ?

Merci